还有一样“烧索鸡”，是多吃大鱼大肉之後，最讨人喜的一道清爽适口的好菜。食材以豆腐皮做的素鸡跟腐竹为主，配料以冬菇、冬笋、白果为辅，其间加一点青菜和几颗红枣，加调味料同烧，既讨口彩，又配菜色，是大年夜里最受吃的一道素菜。
不过，年夜饭里留给兆龙印象最深的，还是黄知临献上的两道菜。这还是兆龙第一次看到他亲自掌灶，所谓行家一出手，便知有没有。
黄知临身板笔直，往案前一站，一操刀，那气势就把他给震住了。当真有几分“一刀在手，江山我有”的味道。
他第一道菜是爆肚儿。之所以称之为“爆”，是因其速度快而得名。
说起来也简单，无非是羊肚子切成韭菜叶儿宽窄的横丝，放入滚烫的水中氽一下而已。可就这一氽最见功夫。
须知道，肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，所需火候各不相同。时间短了生，时间长了老，要想不早不晚不温不火的“妙到好处”，便要考较厨子手眼并举的功夫了。
武林高手拔剑、出招、收剑，快如电闪，干净利落。黄知临这一焯一捞的手法也恰似此道。便跟国画中的大写意似的，精气神全在里头了。