美国联邦政府不依赖各州政府的食品安全监管机构，很多中央一级的监管机构在全美各地拥有大量的派出机构，使得他们的监管触角得到广泛延伸。他们派驻的调查员遍布全国主要地区和工厂，检验中心和实验室也很多，并且这些机构吸纳了大量的各个领域的专家，包括食品工艺学家、毒物学家、药理学家、化学家、微生物学家、营养学家、分子生物学家、病理学家、数学家等。这使得联邦机构在全国范围内都发挥着巨大的影响力，有着很高的权威。在一些不具备检测的技术条件或财力不足的州，联邦政府会通过与他们签订协议的方式，使当地的一些检验机构得到联邦的授权，在检验食品时按照联邦政府的方法进行，而检验费用或其他相关费用则由联邦政府承担。
加拿大政府于1997年在中央一级将农产食品部、卫生部、工业部、渔业与海洋部中与食品检验工作相关的部门合并，成立加拿大食品检验局，直属农业部管辖，负责该国所有食品的检验工作。总部设在渥太华，在全加拿大有4个大区办公室，18个地区办公室，185个田间办公室和数百个工厂办公室，21个实验室和研究室，4800多名训练有素的雇员。加拿大中央与地方食品安全监管机构的职能划分也相当科学和明确。